domingo, 30 de junho de 2013

FOLHADO DE RICOTTA, COGUMELOS, ESPINAFRES E NOZES



Ingredientes:
1 massa folhada
1 embalagem de ricotta
100gr de espinafres salteados
1 lata de cogumelos
100gr de nozes picadas
1 gema de ovo
sal e pimenta

Preparação:
Numa taça, misturar a ricotta com os espinafres, os cogumelos e as nozes partidas. Temperar com sal e pimenta.
Num tabuleiro, colocar a massa folhada. Numa parte da massa folhada colocar a mistura de ricotta e fechar a massa de forma a ter um crescente. Pincelar com a gema.
Levar ao forno a 200º cerca de 30 a 35 min.

sábado, 29 de junho de 2013

GRATINADO DE BACALHAU E ALHO FRANCÊS



INGREDIENTES:
400gr migas de bacalhau

1 cebola
1 dente de alho
30gr manteiga
1 alho francês
1 embalagem grande de bechamel
1 kg batatas às rodelas
sal , pimenta
pão ralado 
queijo ralado


PREPARAÇÃO:
Cozer as migas de bacalhau.
Entretanto descascar e cortar a cebolas às rodelas. Deitar num tacho e levar ao lume com a manteiga, de seguida acrescentar o dente de alho picado.
Cortar o alho francês em rodelas e juntar à cebolada.
Deixar estufar em lume brando até o alho francês estar mole.
Escorrer o bacalhau, reservandoum pouco  da água da cozedura.
Juntar o bacalhau à mistura de cebola e alho francês, mexer e juntar metade da embalem de bechamel. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Cortar as batatas às rodelas e  fritar levemente.
Juntar as batatas ao preparado de bacalhau e envolver bem. Se estiver muito seco, acrescentar um pouco da água da cozedura do bacalhau.
Colocar este preparado num tabuleiro de ir ao forno. Polvilhar com pão e queijo ralados.
Levar a gratinar no forno a 200º durante cerca de 30 minutos.

sexta-feira, 28 de junho de 2013


TARTE CRUMBLE DE FRUTOS SILVESTRES



Descobri esta receita no blog http://omeubemestar.blogspot.pt/, fiz uma pequena alteração já que usei frutos silvestres em vez das cerejas.


Trata-se de uma tarte pouco doce e que fica lindamente acompanhada de um gelado de natas ou baunilha.

Ingredientes:
Meia chávena de chá de açúcar branco
Meia chávena de chá de açúcar amarelo
Três chávenas de chá de farinha
Uma colher de chá de fermento em pó
225g de manteiga bem fria
Um ovo
Raspa e sumo de um limão (pequeno)
450g de cerejas descaroçadas e partidas em metades ou outro fruto (no meu caso frutos silvestres)
Meia chávena de açúcar branco
Quatro colheres de chá de amido de milho

Confecção:
Numa tigela misturar o açúcar, a farinha e o fermento e a raspa de limão.
Acrescentar a manteiga e o ovo e misturar com um garfo até a massa ficar esfarelada.
Dividir a massa em duas partes iguais.
Colocar metade da massa num tabuleiro de ir ao forno com aproximadamente 23cm por 33cm untado com manteiga e calcar bem.
Noutra tigela misturar a meia chávena de açúcar, o amido de milho e o sumo de limão.
Acrescentar os frutos silvestres e misturar suavemente.
Colocar a mistura de frutos silvestres no tabuleiro.
Esmigalhar a massa de crumble restante sobre a mistura.
Levar ao forno pré-aquecido a 190º durante 55 minutos.
Deixar arrefecer completamente antes de cortar em quadrados.

quinta-feira, 27 de junho de 2013



COOKIES DE 3 CHOCOLATES DA NIGELLA



Ingredientes:
110 g de chocolate meio amargo
1 chav. de farinha de trigo
¼ chav. de cacau em pó
 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
100 g de manteiga amolecida
½ chav. de açúcar mascavado
 ¼ chav. de açúcar branco
 1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 ovo bem frio
 2 chav. de pepitasde chocolate (usei uma de chocolate negro e outra de chocolate branco)

  Preparação:
Pré-aqueça o forno a 160ºC .
Derreta os 110 g de chocolate usando o micro-ondas ou banho-maria.
Numa taça, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal.
Noutra taça, bata a manteiga amolecida e os açúcares até obter um creme fofo. Adicione o chocolate derretido e misture bem.
Acrescente a baunilha, o ovo e os ingredientes secos, batendo bem a cada adição. Adicione, por fim, as pepitas de chocolate e misture até incorporar.
Forme bolinhas de massa  e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve ao forno por 18 minutos. Deixe os cookies arrefecerem  antes de colocá-los num prato.

terça-feira, 25 de junho de 2013

TIRAMISU DE PÊSSEGO



Ingredientes:

1 embalagem de biscoitos a la reine ou palitos de champanhe
150gr de mascarpone
150gr de natas batidas
2 gemas
4c. sopa de açúcar
2c de sopa de licor (costumo usar cognac)
1 lata de pêssego
cacau



Preparação:

Numa taça, bater levemente as natas. Numa outra taça, bater as gemas com o açúcar e o cognac, acrescentar o mascarpone e as natas batidas e envolver muito bem.
Molhar os biscoitos na calda do pêssego e colocar no fundo de um tabuleiro. Por cima, colocar uma camada de pêssego cortado aos cubos, de seguida colocar uma camada de creme e repetir.
Levar ao frigorífico pelo menos 3 horas.
Na altura de servir, decorrar com pêssego e cacau.

segunda-feira, 24 de junho de 2013

BOCHECHAS DE PORCO "FAÇON BOURGUIGNON"



Ingredientes:
1kg de bochechas de porco
100gr de bacon aos cubos
50gr de manteiga ou 3 c. sopa de azeite
20cl de vinho tinto
1 lata de cogumelos 
100gr de cebolinhas (congeladas)
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 c. de sopa de farinha
sal, pimenta





Preparação:

Numa caçarola, aquecer a manteiga ou o azeite e alourar bem as bochechas. 

Retirar a carne para uma traversa e reservar.

Na caçarola, acrescentar um pouco mais de manteiga e juntar a cebola e os alhos picados. Quando estiver transparente, acrescentar a carne e o bacon. Polvilhar com a farinha, misturar bem e refrescar com o vinho, juntar a folha de louro, temperar com sal e pimenta e acrescentar água.

Deixar cozinhar até a carne estar tenra não esquecendo de acrescentar água sempre que necessário. Por fim, acrescentar os cogumelos e as cebolinhas e deixar apurar mais 5 min.


À semelhança do boeuf bourguignon, este prato é melhor quando confeccionado de véspera e aquecido no dia.

domingo, 23 de junho de 2013

CARNE DE NOVILHO COM AZEITONAS



Ingredientes:

750gr de carne de novilho
100 g de azeitonas verdes sem caroço
1 cebola
1 dente de alho
2 tomates maduros
1 pimento verde
100gr de bacon aos cubos
1 lata de cogumelos
3 c.de sopa de azeite,
1 c.de sopa de vinagre 
1dl de vinho branco
3 c. de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de salsa picada
sal e pimenta q. b.



Preparação:
 
Tempere a carne com sal, pimenta e alho e reserve.
Descasque a cebola e o alho, pique-os. Corte o pimento ao meio, retire-lhes as pevides e peles brancas, corte-o em cubos pequenos. Retire a pele aos tomates, corte-os aos cubos.
Num tacho, coloque o azeite e leve a alourar a carne, depois acrescente a cebola,os alhos, o bacon e o pimento e mexer bem. Deixe apurar um pouco e junte os tomates, a polpa de tomate, o vinho, o vinagre e deixe cozer. Acrescente a água necessária . Quando a carne estiver tenra, acrescente as azeitonas e os cogumelos deixe ferver um pouco e retifique os temperos.


sábado, 22 de junho de 2013

BOLO DE CHOCOLATE DA MINHA MÃE



Ingredientes:
3 ovos grandes
100gr de açúcar
100gr de chocolate
75gr de manteiga
75gr de farinha
1/2 c. café de fermento

Preparação:
Preaquecer o forno a 200º.
Derreter o chocolate com 2 colheres de água. Fora do lume, acrescentar a manteiga e deixar derreter.
Separa as gemas das claras. Misturar as gemas e o açúcar e bater bem, quando a mistura ficar esbranquiçada juntar a mistura chocolate e manteiga. De seguida, acrescentar a farinha e o fermento.
Bater as claras em castelo e acrescentar à primeira mistura.
Deitar numa forma previamente untada e cozer no forno cerca de 35 min.
Verificar se o bolo está cozido, desenformar e deixar arrefecer.
Este bolo pode ser coberto com ganache de chocolate.

sexta-feira, 21 de junho de 2013

TORTELINI COM COGUMELOS, MASCARPONE E SALSICHAS SALISIANAS



Cá em casa ficamos completamente fãs das salsichas salisianas, por isso, ando sempre a tentar novas formas de as usar.

Ingredientes:
2 embalagens de tortelini de presunto
cogumelos laminados
100gr de mascarpone
1/2 cebola
1 dente de alho picado
4 salsichas salisianas
parmesão ralado 
salsa picada
manteiga
sal
pimenta

Preparação:
Num tabuleiro, colocar as salsichas cortadas a meio e levar ao forno cerca de 20 a 25 min.
Cozer em água com sal os tortelinis conforme as instruções.
Numa frigideira, colocar a manteiga a derreter e acrescentar os cogumelos, temperar com sal e pimenta e deixar refogar. De seguida, juntar a cebola e alho picados e deixar refogar mais um pouco, acrescentar então o mascarpone misturar bem e deixar cozinhar mais 5 min. 
Escorrer os tortelinis e juntar ao preparado de cogumelos, envolver bem e polvilhar com o parmesão ralado e a salsa picada e juntar as salsichas

quinta-feira, 20 de junho de 2013

BOLINHOS DE CARANGUEJO



Ingredientes:

450gr de miolo de caranguejo
3 fatias de pão de forma demolhado em leite
1 ovo
1/2 cebola picada
1 c de café de molho inglês
sumo de meio limão
salsa picada
piri-piri
1c de café de mostarda
2c. de sopa de maionese


Preparação:

Numa tigela, misturar todos os ingredientes. Se a mistura estiver demasiado húmida acrescentar pão ralado.
Formar pequenos bolos com a massa e fritar em óleo quente.
Servir acompanhado com limão e molho de alho.