sábado, 14 de junho de 2014

FINANCIERS DE FRAMBOESAS


Ingredientes:
160gr de manteiga
5 claras
140 gr de açúcar
80gr de amêndoa em pó
50 gr de farinha
framboesas (congeladas no meu caso)
amêndoa laminada




Preparação:
Preaquecer o forno a 170º.
Derreter a manteiga e reservar.
Bater as claras em castelo e acrescentar o açúcar.
Juntar  a amêndoa moída e a farinha e mexer delicadamente. Por fim, acrescentar a manteiga derretida e mexer.
Colocar a massa em forminhas de papel e acrescentar framboesas em cada forma, por fim, polvilhar com a amêndoa laminada.
Levar ao forno cerca de 20 / 25 min.
Quando cozido, deixar arrefecer e pode polvilhar com açúcar em pó.

terça-feira, 8 de abril de 2014

COQUINHOS



Ingredientes:
200g de côco
200g de açúcar
4 ovos
1 c. café de açúcar baunilhado
Preparação:
Colocar numa taça o côco, o açucar, o açúcar baunilhado e os ovos e com uma colher de pau mexe-se todos os ingredientes até ficar uma massa homogénea.
Colocar  pequenas porções de massa em forminhas de papel e leva-se ao forno pré aquecido a 180 graus durante 10 a 15 minutos, têm ir verificando se já estão dourados por cima. 

segunda-feira, 7 de abril de 2014

TRANÇA FOLHADA COM CREME DE PASTELEIRO E AMÊNDOAS



Ingredientes:
1 rolo de massa folhada
1 chávena de creme de pasteleiro
100 gr de amêndoas laminadas ou palitadas
1 gema

Preparação:
Começar por preparar o creme de pasteleiro segundo a receita que se encontra mais abaixo e deixar arrefecer.
Numa frigideira, alourar um pouco as amêndoas.
Num tabuleiro, estender a massa folhada, no centro da massa colocar o creme de pasteleiro e por cima 2/3 das amêndoas. Cortar as laterais da massa em tirinhas e juntá-las por cima do creme de maneira a formar uma trança.
Pincelar com a gema e polvilhar com as restantes amêndoas.
Levar ao forno pré-aquecido a 200º até a massa folhada estar bem cozida.



Creme de Pasteleiro 
   2 gemas
   75 gramas de açúcar
   250 ml de leite 
  20 gramas de Maizena 
  1 colher de chá de essência de baunilha 
Levar ao lume o leite num tacho juntamente com a essência de baunilha até ferver.
Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
Numa tigela bater as gemas com o açúcar, juntar a Maizena e misturar tudo muito bem com uma vara de arames.
Verter o leite em fio sobre a mistura anterior mexendo sempre.
Levar a lume brando até engrossar.
Tapar com película aderente e deixar arrefecer.

domingo, 6 de abril de 2014

PORCO À ORIENTAL



Ingredientes:
200 grs de arroz vaporizado ou  basmati
350 grs de carne de porco cortada em cubinhos (uso dos lombinhos por ser mais tenra)
2 colheres de sopa de molho de soja
azeite 
1 alho ralado
1 alho francês fino em rodelas
2 ovos batidos
4 rodelas de ananás cortadas aos pedaços
1 brócolo
piri-piri
Amêndoa palitada

Preparação:
Numa taça mistura-se a carne de porco com 2 colheres de sopa de molho de soja, azeite, piri-piri e alho ralado e deixar marinar cerca de 1 hora. 
Cozer o arroz e reservar.
Escaldar o brócolo cerca de 5 minutos e reservar também.
Aquecer bem o wok, colocar um fio de azeite e saltear a carne de porco. Deixar cozer, mexendo sempre e até a carne estar tenra. Retirar a carne frita do wok para uma taça, adicionar no wok o restante azeite e saltear o alho francês, quando estiver alourado juntar os ovos batidos e mexer muito bem até os ovos ficarem cozidos.
 No wok, juntar a carne, a mistura de ovos, o arroz e os brócolo, assim como o ananás e mexer muito bem.
Polvilhar coma amêndoa palitada.


sábado, 5 de abril de 2014

CUBINHOS DE PERU COM MOLHO DE TOMATE, QUEIJO E AMÊNDOAS



Ingredientes:
- 400gr de peru aos cubinhos
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- azeite 

- manteiga
- pimenta preta
 oregões
- 1 tomate grande maduro
- 200g de puré de tomate
- 200g de mozzarella ralado
- 3 colheres de sopa de amêndoa laminada
- 5 colheres de sopa de pão ralado
 




Preparação:
 Refogar a cebola e o alho em bastante azeite,
Juntar o tomate e os oregões e deixar refogar.

 Juntar a polpa de tomate e um pouquinho de água, deixar cozinhar um pouco,
Numa frideira aquecer a manteiga e saltear o peru até ficar bem dourado.
Num tabuleiro de ir ao forno, colocar o peru e cobrir com  o molho de tomate, polvilhar com o queijo e o pão ralado e as amêndoas e levar ao forno até o topo dourar sem deixar o queijo secar.

sexta-feira, 4 de abril de 2014

LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE CIDRA E CEBOLA E PURÉ DE MAÇÃ


Ingredientes:
3 lombinhos de porco
20cl de natas
1 maçã
1 cebola
1 dente de alho
15 cl de cidra
manteiga
2c de sopa de sopa de cebola
azeite
sal
pimenta
1 caldo de carne


Preparação:
Numa caçarola, colocar um pouco de manteiga e um fio de azeite e alourar bem os lombinhos.
Juntar a cebola e o alho picados e mexer bem. Acrescentar a maçã cortada aos cubinhos e refrescar com a cidra. Temperar e acrescentar o caldo e água até cobrir os lombinhos. Deixar cozer até a carne estar tenra, juntar, então, as natas e deixar engrossar um pouco. Servir com puré de maçã e batata assada.

quinta-feira, 3 de abril de 2014

BIFES DE ATUM À MADEIRENSE



Ingredientes:
4 bifes de atum
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 cebola grande
3 dentes de alho
azeite
vinagre
sal
pimenta

Preparação:
Na véspera, temperar os bifes de atum com sal, pimenta, alhos laminados e azeite.
Aquecer azeite numa frigideira e fritar bem os bifes de atum. Retirar os bifes e reservar.
Acrescentar mais um pouco de azeite na frigideira e colocar a cebola às rodelas finas, os pimentos às tirinhas e deixar saltear até a cebola ficar dourada, temperar com sal, pimenta e um jorro de vinagre.
Cobrir os bifes com esta cebolada e acompanhar com batata cozida.

quarta-feira, 2 de abril de 2014

CREME DE ESPARGOS E CURGETE



Ingredientes:
1 curgete grande
1 frasco de espargos brancos
1 l. de caldo de galinha
1/2 cebola
20 cl de leite
azeite
sal
pimenta
1 noz de manteiga
parmesão ralado

Preparação:
Num tacho, colocar um fio de azeite e alourar a cebola picada. Juntar o caldo e o leite e acrescentar a curgete cortada às rodelas e os espargos cortados. Temperar com sal e pimenta e deixar cozer cerca de 30 minutos. Retirar do lume, passar com a varinha mágica e acrescentar uma noz de manteiga e mexer bem.
Na altura de servir, pode polvilhar com parmesão ralado.

terça-feira, 1 de abril de 2014

FOLHADO DE HAMBURGUER





Ingredientes:
4 hamburguers
2 rolos de massa folhada
20 cl de bechamel
1 lata de cogumelos
50gr de bacon aos cubos pequenos
manteiga
mozarela ralada
sal 
pimenta
1 gema




Preparação:
Pre-aquecer o forno a 180º.
Temperar os hamburguers e fritá-los. Depois de fritos, cortá-los aos pedacinhos, juntar os cogumelos, o bacon e o bechamel.
Num tabuleiro, colocar a primeira massa folhada, por cima colocar a preparação à base de hamburguer, polvilhar com a mozarela ralada e cobrir com a outra massa folhada.
Selar bem em volta com a ajuda de um garfo, pincelar a massa com a gema.
Levar ao forno a 200º durante cerca de 30 a 40 minutos.

sábado, 29 de março de 2014

FRANGO COM CEBOLA E MILHO




ingredientes:
1 frango do campo partido em pedaços
1 lata de milho doce
1 cebola grande
 4 dentes de alho
c de sopa de sopa de cebola
50 gr de bacon aos cubos
   sal 
 piripiri
 2 colheres de chá de pimentão doce
azeite 
 1 cerveja
 caldo de galinha 


Preparação:
Alourar a cebola com um fio de azeite. Quando começar a amolecer, adicione os alhos picados e deixe refogar um pouco. De seguida, coloque os pedaços de frango na panela e deixe-os alourar, acrescente o bacon. Tempere com sal, piripiri e a sopa de cebola. Refresque com a cerveja e deixe o álcool evaporar. Acrescente o caldo de galinha de forma a quase tapar o frango, tape a panela e deixe cozinhar. Se entretanto o frango estiver a ficar sem molho vá acrescentando mais caldo. Quando o frango estiver quase pronto, junte o  milho doce e deixe cozinhar mais 5 a 10 minutos.


quarta-feira, 26 de março de 2014

CARNE À CAMPONESA



Ingredientes:
2 corações de porco
300gr de carne de porco
1/2 chouriço tradicional
1 cenoura
1 cebola
3 dentes de alho
300gr de massa
1 lata de feijão encarnado
vinho tinto
sal
pimenta
louro
azeite


Preparação:
Na véspera,cortar a carne e os corações e colocar a marinar em sal, pimenta, louro, alho e vinho tinto.
No dia seguinte, colocar num tacho azeite e levar a cebola a alourar, depois acrescentar os alhos. Juntar a carne bem escorrida da marinada e deixar alourar bem.
Juntar parte da marinada e um pouco de água e deixar cozer cerca de 1 hora ou até a carne estar macia.
Juntar, ent-ao, o chouriço às rodelas, a cenoura aos cubinhos, o feijão e a massa. Rectificar os temperos.

terça-feira, 25 de março de 2014

MEXILHÕES À BELGA



Ingredientes:
1kg de mexilhões
3 échalottes
2 dentes de alho
2c. de sopa de polpa de tomate
40gr de bacon
10cl de vinho branco
10cl de natas
salsa picada
batata frita
azeite
sal
piri-piri

Preparação:
Num tacho, aquecer o azeite e alourar as échalottes e o alho, juntar o bacon cortado em cubinhos muito pequenos. Acrescentar os mexilhões e o vinho branco e a polpa de tomate, temperar com um pouco de sal e piri-piri e tapar o tacho cerca de 10 a 15 min. Juntar as natas e a salsa picada e deixar engrossar um pouco.
Servir como nos bistrots parisienses com batata frita!

sábado, 22 de março de 2014

BOLO DE AMÊNDOA E MAÇÃ




Ingredientes:
100g de manteiga amolecida
180g de açucar
5 ovos
150g de amêndoas moída
2 maçãs
100g de farinha
1 colher sobremesa de fermento em pó
Preparação:
Pre-aqueça o forno a 200º.
Corte a manteiga em pedaços para dentro de uma tigela, junte 150g de açúcar e bata com a batedeira até ficar em creme. Parta os ovos deitando as gemas no creme anterior.
Continue a bater o creme já com as gemas até estar fofo, junte as amêndoas moídas e misture bem.
Descasque as maçãs, corte-as aos cubinhos pequenos e junte à massa envolvendo bem, junte a farinha na massa anterior e mexa com uma colher de pau.
Bata as claras até começarem a ficar firmes e junte o restante açúcar e continue a bater até ficarem bem firmes. Junte  as claras ao preparado anterior e deite na forma previamente untada e enfarinhada. Leve ao forno cerca de 40 minutos ou até espetar um palito e este sair seco.

quarta-feira, 19 de março de 2014

QUEQUES DE IOGURTE E CHOCOLATE



Ingredientes:
(as medidas são as do copo de iogurte vazio)
1 iogurte natural
3 ovos
3 copos de farinha
2 copos de açúcar
4 c. de sopa de Nesquik
1 c. de chá de fermento
100gr de pepitas de chocolate

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 200º.
Numa tigela, misturar as gemas, o açúcar e o iogurte e bater muito bem.
Acrescentar o Nesquik e misturar, acrescentar a farinha e o fermento.
Bater as claras em castelo e acrescentar delicadamente à outra mistura.
Encher as formas de queques até 2/3, polvilhar com as pepitas de chocolate e levar ao forno a 200º cerca de 15 a 20 min.

terça-feira, 18 de março de 2014

BACALHAU CONFITADO COM MIGAS DE FEIJÃO FRADE



Ingredientes
3 lombos de bacalhau
3 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite 
Sal
Pimenta.
1 lata pequena de feijão frade
meia broa de trigo
2 dentes de alho
1 pacote de caldo verde


Preparação
Pré-aquecer o forno a 150ºC. Numa assadeira, colocar os lombos de bacalhau, três dentes de alho esmagados e uma folha de louro, regando com azeite.
Levar ao forno e deixar cozinhar a baixa temperatura durante uma hora, para que o bacalhau cozinhe lentamente, sem que o azeite ferva.
Enquanto o bacalhau assa, cozer o caldo verde, escorrer (mas deve guardar um pouco da água de cozedura).
Numa frigideira, aquecer um fio de azeite e 2 dentes de alho juntar o caldo verde e a broa e mexer bem. Acrescentar um pouco da água de cozedura do caldo verde e o feijão frade.Misturar muito bem.
Servir  os lombos, regado com o azeite de preparação do bacalhau, com as migas e batatinha assada à muro. 

segunda-feira, 17 de março de 2014

PAPAS DE ABÓBORA À MODA DE íLHAVO


Ingredientes:
1,200 kg de abóbora 
50 g de farinha 
25gr de manteiga
1 c. de chá de canela
150 gr de açúcar (ou mais, depende do gosto)


Preparação:
Cozer a abóbora em água.

Triturar com uma varinha mágica.
Numa caçarola, colocar o puré de abóbora, o açúcar e a manteiga.
Diluir a farinha num pouco de água e juntar ao puré de abóbora.
Deixar cozer um pouco a farinha, se as papas estiverem muito líquidas juntar mais farinha mas sempre diluída num pouco de água para não ganhar grumos.

No final, acrescentar a canela, mexer bem e retirar do lume

domingo, 16 de março de 2014

BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE






Ingredientes:
300 gr de chocolate para culinária
200 gr de manteiga
200 gr de açúcar
8 ovos
40 gr de farinha
amêndoa laminada para decorar



Preparação:
Derreta a manteiga e o chocolate.
Depois de tudo derretido, mexa muito bem .
Parta os ovos e separe as gemas das claras.
Junte às gemas o açúcar e bata até que fique uma gemada esbranquiçada.
Sem parar de bater, junte o chocolate em fio.
Bata até que tudo fique bem misturado.
Bata as claras em castelo até que fiquem bem firmes.
Envolva as claras com o chocolate com cuidado.
Depois de tudo bem misturado, divida a mousse ao meio.
A uma das metades, junte a farinha e envolva.
Coloque a mistura da mousse com a farinha numa forma de aro amovível untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer entre 12 a 15 minutos.
Logo que o bolo fique cozido, retire-o e deixe arrefecer.
Depois do bolo frio, coloque a mousse por cima.
Leve ao frigorífico entre 6 a 8 horas até que mousse fique bem consistente.
Na hora de servir, decore com amêndoa laminada tostada.

sábado, 15 de março de 2014

RISSOTO DE LULAS E ERVILHAS






Ingredientes:
1kg de lulas
200 grs miolo camarão
1 chav. de arroz rissoto 
1 chav. de ervilhas
1 tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1 c. de sopa de polpa de tomate
meia chav. de vinho branco
sal e pimenta q.b.
1l de caldo de peixe ou camarão
 azeite q.b.
50g de manteiga
queijo parmesão 
Salsa picada

Preparação:
Limpar as lulas e cortar às rodelas.
Numa panela, aqueça o azeite, adicione a cebola, o tomate, a polpa e o alho e deixe cozinhar um pouco mas sem dourar. 
Acrescente o arroz e aumente o lume.
O arroz começa a fritar, adicione então o vinho branco e mexa.
Quando o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e acrescente as ervilhas e as lulas.
Baixe o lume e vá adicionando conchas de caldo, esperando que cada concha seja absorvida antes de despejar a próxima. Este processo demora cerca de 25 min.
Desligue o lume e adicione a manteiga e o parmesão e misture bem.
Tampe a panela e deixe descansar cerca de 2 minutos.
Polvilhe com salsa picada.

Serva de imediato, acrescentar parmesão ralado antes de comer.

sexta-feira, 14 de março de 2014

BOLO DE CLARAS COM FORMIGUINHAS DE CHOCOLATE


Ingredientes:
6 claras
180gr de açúcar
150gr de farinha
100gr de manteiga
1 colher de chá de fermento
2 colheres de sopa de rolinhos de chocolate
5 colheres de sopa de leite

Preparação:
Juntar a manteiga com o açúcar até ficar um creme.
Acrescentar a farinha e o fermento. Depois o leite e
mexer bem. Bater as claras em castelo e envolver na massa.

 Por fim, juntar os rolinhos de chocolate.
Levar ao forno em forma com buraco untada durante mais ou menos 30 minutos.

quinta-feira, 13 de março de 2014

LÍNGUA DE VACA COM MOLHO DE TOMATE



Ingredientes:
1 língua de vaca
2 alhos franceses
2 cenouras 
1 cebola
3 dentes de alho
1 caldo de carne
sal
pimenta
molho de tomate (caseiro ou de compra)

Preparação:
Cozer a língua cerca de 20 min. na panela de pressão só com água.
Retirar a língua e limpá-la da pele exterior.
Depois de lavar a panela de pressão, colocar água até meio, colocar a língua, os alhos franceses, as cenouras, a cebola, os alhos, o caldo de carne e temperar.
Levar ao lume até a língua estar cozida.
Retirar a língua e cortá-la às fatias e servir coberta de molho de tomate.

quarta-feira, 12 de março de 2014

LOMBO WELLINGTON



Ingredientes: 
1 lombo de novilho
250 g de cogumelos 
1 rolo de massa folhada de compra
Mostarda Dijon para barrar
Azeite
Manteiga
Sal e pimenta q.b.
1 dente de alho
1 gemas de ovo



Preparação:
Parta os cogumelos em pedaços muito pequeno e leve-os a uma frigideira com azeite, o dente de alho esmagado . Deixe-os fritar até não terem qualquer água. Retire, tempere com sal e pimenta e reserve.
Derreta a manteiga numa frigideira e aloure bem o lombo de todos os lados. Reserve até arrefecer.Barre o lombo com a mostarda.
Estenda a massa folhada, disponha por cima os cogumelos e o lombo.
Enrole delicadamente e coloque num tabuleiro de ir ao forno.
Pincele a massa folhada com a gema do ovo.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 30 minutos (o lombo tem de ficar "saignant" ou fica demasiado seco e duro).
Retire do forno e deixe repousar cerca de 10 minutos embrulhado em papel de alumínio antes de cortar.

Acompanhei com espinafres salteados e arroz árabe.


terça-feira, 11 de março de 2014

TORTA DE AMÊNDOA E NOZ COM RECHEIO DE NUTELLA



Ingredientes:
6 ovos
10c de sopa de açúcar
40 nozes
40 amêndoas
2c. de sopa de farinha

Nutella


Preparação:

Bater o açúcar com as gemas até ficar gemada. Juntar as claras batidas em castelo. Misturar bem, acrescentar as nozes e as amêndoas raladas e misturar bem. Acrescentar a farinha, envolver e colocar num tabuleiro previamente untado. Cozer em lume brando.
Depois de frio, desenformar  em cima de um pano húmido, barrar com Nutella e enrolar com cuidado. Deixar enrolado com o pano durante cerca de 10 minutos, depois retirar o pano e colocar num prato de servir.

sábado, 8 de março de 2014

SOPA DE LEGUMES ASSADOS



Ingredientes:
500 gr de abóbora
2 cenouras
2 cebolas
4 dentes de alho
2 tomates
1 l. de caldo de galinha ou legumes
azeite
sal
pimenta

Preparação:
Num tabuleiro, colocar a abóbora, a cenoura cortada, os tomates e as cebolas cortados aos gomos e os dentes de alho. Regar os legumes com um fio de azeite e temperar com sal e pimenta moída.
Levar ao forno a assar durante cerca de 30 a 40 minutos.
Num tacho, colocar um fio de azeite e acrescentar os legumes assados, juntar o caldo de galinha e deixar cozinhar cerca de 10 a 15 min.
Passar tudo com a varinha mágica.
Pode-se servir esta sopa com croutons de alho.


FONDANT DE CHOCOLATE




Ingredientes.
125gr de manteiga
200gr de chocolate
200gr de açúcar
4 ovos
5 c. de sopa de farinha
1c. de chá de fermento

Preparação:
Derreter o chocolate com a manteiga.
Numa taça, bater o açúcar com as gemas. Juntar o chocolate derretido e misturar bem. 
Juntar a farinha e o fermento. Por fim, juntar as claras em castelo.
Deitar numa forma previamente barrada com manteiga e levar ao forno a 200º durante cerca de 30 minutos.

terça-feira, 18 de fevereiro de 2014

BOLO DE ANANÁS E COCO COM COBERTURA DE CHOCOLATE




Ingredientes do bolo: 8 ovos 1 + ½ chávena de açúcar 2 chávenas de farinha 100 gr de manteiga 100 gr de coco ralado 1 colher de chá de fermento em pó 6 rodelas de ananás ½ chávena da calda do ananás 4 colheres de sopa de Malibu (não meti) Calda do ananás para pincelar
Para a cobertura: 4 colheres de sopa de chocolate Nesquik 4 colheres de sopa de leite 2 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de manteiga



Preparação: Bater a manteiga (deve estar à temperatura ambiente) com o açúcar até obter um creme homogéneo. Adicionar as gemas e bater. Triturar as rodelas de ananás num liquidificador juntamente com ½ chávena de calda e o Malibu, e envolver no preparado anterior. Juntar a farinha, o fermento e o coco. Misturar bem. Por fim, envolver as claras em castelo. Verter para um tabuleiro rectangular, previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha. Levar ao forno a 180º cerca de 30 minutos.
Depois de o retirar do forno, picar com um palito e pincelar com calda de ananás. 
Para a cobertura: 
Num tacho, juntar todos os ingredientes elevar ao lume até engrossar. Deixar arrefecer um pouco e barrar o bolo.