LEITE CREME

Ingredientes:

litro de leite magro

casca de limão

350g de açúcar

60g de farinha

6 gemas batidas

Preparação:
Ferva o leite com a casca de limão .
Depois retire a casca do limão e reserve.
Num tacho, misture o açúcar, as gemas e a farinha e adicione pouco a pouco o leite fervido  mexendo. Voltar ao lume e deixar engrossar mexendo sem parar.
Coloque o leite creme numa travessa ou prato fundo e, depois de arrefecido, espalhe por cima um pouco de açucar queime-o com uma pá .

Hoje, cá em casa, costumava-se festejar o aniversário da minha avó, infelizmente ela deixou-nos há pouco mais de um mês. Apesar de uma grande tristeza ter invadido a casa hoje, o meu filho mais novo pediu para eu o ajudar a fazer um bolo para não esquecer este dia.

 

BOLO DE CENOURA E AMÊNDOA COM COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
Bolo
4 ovos
1 chávena de açúcar mascavado
1/2 chav. de açúcar
1chav. 1/2 de farinha com fermento
1/2 chav. de óleo
150gr de amêndoa ralada
3 cenouras grandes raladas
sal

Cobertura
4c. de sopa de manteiga
4c. sopa de leite
4c. de sopa de chocolate em pó (Nestlé Gold)
2c de sopa de açúcar
amêndoa laminada

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 200º.
Numa tigela, bater as gemas e os açúcares, juntar a amêndoa moída, as cenouras raladas e o óleo e misturar bem.
De seguida, juntar a farinha e envolver bem. Por fim, acrescentar as claras batidas em castelo.
Colocar numa forma previamente untada e enfarinhada,  levar ao forno cerca de 30min ou até o bolo estar cozido (verificar com um palito no centro do bolo)
Enquanto o bolo coze, fazer a cobertura, levando ao lume num tacho todos os ingredientes e deixar engrossar.
Depois de frio, desenformar e barrar com a cobertura de chocolate e as amêndoas laminadas previamente tostadas.

CAKE BRETÃO DE ALHO FRANCÊS E BACON

Ingredientes:
200gr de farinha
3 ovos
100gr de queijo ralado (usei mozzarela)
10cl de leite
10cl de óleo ou azeite
100gr de bacon cortado aos cubos
1 alho francês
1c de sopa de manteiga
1 c de sopa de fermento
sal
pimenta

Preparação:
Aquecer o forno a 180º.
Lavar e cortar o alho francês às rodelas, aquecer a manteiga numa frigideira e acrescentar o alho francês, deixar cozinhar uns minutos até ficar mole.
Numa taça, bater os ovos, o óleo e o leite.
Acrescentar a farinha, o queijo ralado, o bacon aos cubos e o alhos francês.
Retificar os temperos com sal e pimenta e terminar acrescentando o fermento.
Colocar numa forma de cake previamente barrada.
Levar ao forno cerca de 50 minutos e esperar até arrefecer um pouco antes de desenformar.

 RISSOTO DE PESCADA E CAMARÃO

Ingredientes:

4 lombos de pescada

200 grs miolo camarão

1 chav. de arroz risoto 

1 cebola

2 dentes de alho

meia chav. de vinho branco

sal e pimenta q.b.

1l de caldo de peixe ou camarão

 azeite q.b.

50g de manteiga

queijo parmesão 

Sumo de 1 limão

Preparação:

Umas horas antes, tempere os lombos de pescada cpm sal, pimenta e sumo de limão.

Prepare o caldo de peixe ou de marisco (a gosto).

Numa panela, aqueça o azeite, adicione a cebola e o alho e deixe cozinhar um pouco mas sem dourar. 

Acrescente o arroz e aumente o lume.

O arroz começa a fritar, adicione então o vinho branco e mexa.

Quando o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente.

Baixe o lume e vá adicionando conchas de caldo, esperando que cada concha seja absorvida antes de despejar a próxima. Este processo demora cerca de 15 min.

Antes do arroz cozer totalmente acrescenteos lombos de pescada cortados aos cubos e o miolo de camarão e espere uns minutos até o arroz estar bem cozido acrescentando caldo se necessário.

Desligue o lume e adicione a manteiga e o parmesão e misture bem.

Tampe a panela e deixe descansar cerca de 2 minutos.

Adicione o sumo de limão e misture novamente

Serva de imediato, acrescentar parmesão ralado antes de comer.

ARROZ TERRA / MAR

Ingredientes:
1 peito de frango
6 lulas
ameijoas
meio chouriço
meio pimento
meia cebola
1 dente de alho
300gr de arroz
caldo de frango
azeite
sal
pimenta
piri-piri

Preparação:
Numa paellera, aquecer o azeite e alourar o peito de frango cortado às tirinhas. Quando este estiver lourinho, acrescentar a cebola picada, o alho e o pimento. Deixar cozinhar alguns minutos e acrescentar as lulas cortadas às rodelas, acresecntar um pouco de caldo de galinha e deixar cozinhar mais uns minutos. Acrescentar o arroz. Juntar caldo, sempre que necessário e até o arroz estar cozinhado. Entretanto, acrescentar as rodelas de chouriço, as ameijoas e retificar os temperos (sal, pimenta e piri-piri).
Na altura de servir acrescentar umas rodelas de limão.

FARÓFIAS

 

Ingredientes:

Para a "crème anglaise"

6 gemas

150gr de açúcar

1 li de leite

1 vagem de baunilha

Para as farófias:

6 claras

2 c sopa de açúcar

caramelo líquido

Preparação:

Em primeiro lugar, prepara a crème anglaise, aquecer o leite com a vagem da baunilha aberta a meio. Batter as gemas com o açúcar numa taça, verter o leite lentamente para não cozer as gemas, levar a lume brando sem para de mexer até o preparado envolver a colher de pau. Tirar do lume, colocar numa taça de servir e deixar arrefecer. Entretanto, batter as claras em castelo e acrescentar o açúcar até formar um merengue.

Numa panela com água quente, colocar colheradas de claras e deixar cozer 2 min de cada lado e com uma escumadeira retire-as para uma travessa com papel absorvente. Quando secas, colocar em cima da crème anglaise e cobrir com caramelo líquido.

EMPADA DE NOVILHO

Ingredientes:
2 rolos de massa folhada
400gr de bifes de novilho às titinhas
2 cenouras
1 lata (das pequenas) de milho
1 lata de cogumelos
1/2 cebola
1 dente de alho
manteiga
1 gema 
vinho branco
sal
pimenta

Preparação:
Numa frigideira, aquecer a manteiga e acrescentar a tirinhas de novilho previamente temperados. Deixar alourar, acrescentar a cebola picada e o alho e deixar apurar mais um pouco, refrescar com um pouco de vinho branco. Acrescentar a cenoura cortada às rodelas e deixar cozinhar até a cenoura estar tenra, acrescentar então o milho, os cogumelos e retificar os temperos.
Numa tarteira, forrar com uma das massa, colocar o recheio (depois de frio), tapar com a segunda massa. Selar bem o contorno das massas, pincelar com a gema e fazer uma pequena cheminé para o vapor sair.
Levar ao forno a 180º até as massas estarem douradas.