BOLO DE ANANÁS E COCO COM COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes do bolo: 8 ovos 1 + ½ chávena de açúcar 2 chávenas de farinha 100 gr de manteiga 100 gr de coco ralado 1 colher de chá de fermento em pó 6 rodelas de ananás ½ chávena da calda do ananás 4 colheres de sopa de Malibu (não meti) Calda do ananás para pincelar
Para a cobertura: 4 colheres de sopa de chocolate Nesquik 4 colheres de sopa de leite 2 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de manteiga

Preparação: Bater a manteiga (deve estar à temperatura ambiente) com o açúcar até obter um creme homogéneo. Adicionar as gemas e bater. Triturar as rodelas de ananás num liquidificador juntamente com ½ chávena de calda e o Malibu, e envolver no preparado anterior. Juntar a farinha, o fermento e o coco. Misturar bem. Por fim, envolver as claras em castelo. Verter para um tabuleiro rectangular, previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha. Levar ao forno a 180º cerca de 30 minutos.
Depois de o retirar do forno, picar com um palito e pincelar com calda de ananás. 
Para a cobertura: 
Num tacho, juntar todos os ingredientes elevar ao lume até engrossar. Deixar arrefecer um pouco e barrar o bolo.