PUDIM DE PÃO BRIOCHE

Ingredientes:

8 fatias de brioche
5 ovos M
200 ml de natas
200 ml de leite
raspa de casca de limão
50 g de açúcar mascavado 
açúcar mascavado a gosto para a cobertura


Preparação:

Untar uma travessa ou pirex de ir ao forno.
Colocar as fatias de brioche na travessa.
Bater os ovos com as natas, o leite, o açúcar e a raspa da casca de limão e deitar este preparado sobre as fatias.
Deixar ensopar alguns minutos e deitar um pouco de açúcar mascavado por cima.
Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante 40 min.

PAPAS DE ABÓBORA À MODA DE íLHAVO

Ingredientes:
1,200 kg de abóbora 
50 g de farinha 
25gr de manteiga
1 c. de chá de canela
150 gr de açúcar (ou mais, depende do gosto)


Preparação:
Cozer a abóbora em água.
Triturar com uma varinha mágica.
Numa caçarola, colocar o puré de abóbora, o açúcar e a manteiga.
Diluir a farinha num pouco de água e juntar ao puré de abóbora.
Deixar cozer um pouco a farinha, se as papas estiverem muito líquidas juntar mais farinha mas sempre diluída num pouco de água para não ganhar grumos.
No final, acrescentar a canela, mexer bem e retirar do lume

ALETRIA À MODA DE ÍLHAVO

Aqui, em Ílhavo e à semelhança do arroz doce, a aletria é feita com água e sem leite.

Ingredientes:
1 litro + 1/8 de água 
casca de meio limão
50 gr de manteiga
250gr de aletria
250gr de açúcar 
4 gemas
sal 

Preparação:
Levar ao lume a água, com a manteiga, a casca do limão e o sal.
Quando ferver, juntar a aletria e deixar cozer.
Quando a aletria estiver quase cozida, acrescentar o açúcar e deixar ferver mais 5 min.
Retirar do lume, retire um pouco de aletria e misture à parte com as gemas para estas não talharem e depois juntar à restante aletria. 
Leve novamente ao lume mas sem deixar ferver.
Retire a casca do limão e distribua por pratinhos e numa travessa e polvilhe com canela a gosto.

ARROZ DOCE À MODA DE ÍLHAVO

Ingredientes:
8dl de água (eu coloquei um pouco mais)
casca de neio limão
40 gr de manteiga
250gr de arroz carolino
200gr de açúcar 
4 gemas
sal

Preparação:
Levar ao lume a água, com a manteiga, a casca do limão e o sal.
Quando ferver, juntar o arroz e deixar cozer.
Quando o arroz estiver quase cozido, acrescentar o açúcar e deixar ferver mais 5 min.
Retirar do lume, retire um pouco de arroz e misture à parte com as gemas para estas não talharem e depois juntar ao restante arroz. 
Leve novamente ao lume mas sem deixar ferver.
Reire a casca do limão e distribua por pratinhos e numa travessa e polvilhe com canela a gosto (para mim é sem canela porque não gosto e provoca-me azia!)

TIRAMISU DE PÊSSEGO

Ingredientes:

1 embalagem de biscoitos a la reine ou palitos de champanhe
150gr de mascarpone
150gr de natas batidas
2 gemas
4c. sopa de açúcar
2c de sopa de licor (costumo usar cognac)
1 lata de pêssego
cacau

Preparação:

Numa taça, bater levemente as natas. Numa outra taça, bater as gemas com o açúcar e o cognac, acrescentar o mascarpone e as natas batidas e envolver muito bem.
Molhar os biscoitos na calda do pêssego e colocar no fundo de um tabuleiro. Por cima, colocar uma camada de pêssego cortado aos cubos, de seguida colocar uma camada de creme e repetir.
Levar ao frigorífico pelo menos 3 horas.
Na altura de servir, decorrar com pêssego e cacau.

TIRAMISU DE ANANÁS

Ingredientes:

500gr de mascarpone

2 latas de ananás

4 claras

6 gemas

2 pacotes de biscoitos champagne ou palitos a la reine

6 c. sopa de açúcar

sal

Preparação:

Reservar o sumo das latas do ananás.

Num copo misturador, picar 3 rodelas de ananás.

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

Numa tigela, misturar as gemas com o açúcar, acrescentar o mascarpone e o ananás picado e misturar bem. Acrescentar as claras em castelo.

Embeber os palitos a la reine no sumo  do ananás e colocar no fundo de um tabuleiro, por cima colocar um pouco do creme e por cima ananás cortado aos pedacinhos, repetir até acabar o creme.

Colocar no frigorífico pelo menos 6 horas.

MOUSSE DE CHOCOLATE 

"BONNE MAMAN"

Ingredientes:

250gr de chocolate negro

20cl de natas

7 gemas de ovo

10 claras de ovo

60gr de açúcar

Preparação:

Derreter em banho-maria o chocolate e as natas.

Fora do lume, acrescentar as gemas previamente batidas ligeiramente.

Bater as claras, quando estiverem bem firmes acrescentar o açúcar.

Juntar delicadamente as claras à mistura de chocolate.

Colocar numa taça de servir e levar ao frio 6h.

LEITE CREME

Ingredientes:

litro de leite magro

casca de limão

350g de açúcar

60g de farinha

6 gemas batidas

Preparação:
Ferva o leite com a casca de limão .
Depois retire a casca do limão e reserve.
Num tacho, misture o açúcar, as gemas e a farinha e adicione pouco a pouco o leite fervido  mexendo. Voltar ao lume e deixar engrossar mexendo sem parar.
Coloque o leite creme numa travessa ou prato fundo e, depois de arrefecido, espalhe por cima um pouco de açucar queime-o com uma pá .

FARÓFIAS

 

Ingredientes:

Para a "crème anglaise"

6 gemas

150gr de açúcar

1 li de leite

1 vagem de baunilha

Para as farófias:

6 claras

2 c sopa de açúcar

caramelo líquido

Preparação:

Em primeiro lugar, prepara a crème anglaise, aquecer o leite com a vagem da baunilha aberta a meio. Batter as gemas com o açúcar numa taça, verter o leite lentamente para não cozer as gemas, levar a lume brando sem para de mexer até o preparado envolver a colher de pau. Tirar do lume, colocar numa taça de servir e deixar arrefecer. Entretanto, batter as claras em castelo e acrescentar o açúcar até formar um merengue.

Numa panela com água quente, colocar colheradas de claras e deixar cozer 2 min de cada lado e com uma escumadeira retire-as para uma travessa com papel absorvente. Quando secas, colocar em cima da crème anglaise e cobrir com caramelo líquido.

BOLO GELADO

Ingredientes:

1/2 litro de natas

1 lata de leite condensado

6 claras

1 pacote de bolachas Maria

ovos moles

Preparação:

Batem-se as natas e mistura-se o leite condensado e volta-se a bater mais um pouco.

Bate-se as claras em castelo bem firme e acresecenta-se ao preparado de natas.

Numa forma de aro, coloca-se uma camada de bolacha Maria inteira (as restantes são moídas) depois uma camada do creme, depois uma camada de bolacha moída, depois uma de creme e assim até terminar os ingredientes. Deve-se terminar com uma camada de creme.

Levar ao congelador cerca de 8h.

Na altura de servir, barrar com ovos moles.

CRÈME RENVERSÉE

Ingredientes:

1l de leite

6 ovos

1 vagem de baunilha

150g de açúcar

caramelo líquido

Preparação:

Barrar uma forma com caramelo líquido e colocar no congelador.

Levar o leite ao lumo com a vagem de baunilha cortada a meio. Não deixar o leite ferver!

Bater os ovos com o açúcar. Acrescentar o leite quente (depois de retirar a vagem da baunilha) e mexer bem. Verter o preparado na forma previamente caramelizada. Cozer no forno em banho-maria a 180º durante cerca de 1 hora.

MOUSSE DE OREOS

Ingredientes:

2 pacotes de natas frescas para bater

1 lata de leite condensado

1 pacote de bolachas oreo

1 folha de gelatina

Preparação:

Bater as natas bem firmes, depois juntar o leite condensado.

Demolhar uma folha de gelatina em água fria, depois derreter a folha de gelatina num pouco de água quente e juntar ao preparadp de natas e leite condensado.

Triturar o pacote das bolachas e misturar delicadamente ao preparado anterior.

 Levar ao frio se possível de um dia para o outro.