PESCADA COM MOLHO DE TOMATE, QUEIJO E AMÊNDOAS

Esta receita foi "roubada" à minha prima Inês do blog http://betweenkitchens.blogspot.pt/
Ingredientes:
- 1 embalagem de mimos de pescada
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- meia lata de cogumelos (não usei)
- azeite q.b.
- um pouco de sumo de limão
- pimenta preta
- cominhos (não usei)
- manjericão (não usei)
- ervas de provence (não usei)
usei oregões
- 1 tomate grande maduro
- 200g de polpa de tomate (usei pué de tomate)
- 200g de mozzarella ralado (usei Terra Nostra ralado)
- 3 colheres de sopa de amêndoa laminada
- 5 colheres de sopa de pão ralado
Preparação:
1) Refogar a cebola e o alho em bastante azeite,
2) Juntar o tomate e os cogumelos, deixar refogar,
3) Juntar o limão, a pimenta, os cominhos (usei os oregões) e as ervas,
4) Juntar a polpa de tomate e um pouquinho de água, deixar cozinhar um pouco,
5) Deitar um fio de azeite num pyrex e dispor a pescada (costumo deixar cozinhar um pouco no microondas quando estou com pouco tempo, como era o caso) lado a lado,
6) Deitar o molho de tomate sobre a pescada, cobrir com o queijo, polvilhar com o pão ralado e as amêndoas e levar ao forno até o topo dourar sem deixar o queijo secar.

GRATINADO DO MAR

Trata-se de um prato óptimo para aproveitar restos de salmão e de peixe.

Ingredientes:

massa cozida

2 lombos de pescada cozidos

2 lombos pequenos de salmão

1 pacote de bechamel

2 c. de sopa de vinho branco

1/2 cebola

alho

azeite

sal

pimenta

Preparação:

Desfazer os lombos de pescada e de salmão e reservar.

Numa frigideira, aquecer o azeite e juntar a cebola picada e o alho picado e deixar alourar.

Juntar então os peixes, envolver bem e refrescar com o vinho branco, juntar então o molho bechamel e a massa cozida, envolver e retificar de sal e pimenta.

Colocar num tabuleiro de ir ao forno, polvilhar com queijo ralado ou pão ralado e levar ao forno até ficar lourinho.

 RISSOTO DE PESCADA E CAMARÃO

Ingredientes:

4 lombos de pescada

200 grs miolo camarão

1 chav. de arroz risoto 

1 cebola

2 dentes de alho

meia chav. de vinho branco

sal e pimenta q.b.

1l de caldo de peixe ou camarão

 azeite q.b.

50g de manteiga

queijo parmesão 

Sumo de 1 limão

Preparação:

Umas horas antes, tempere os lombos de pescada cpm sal, pimenta e sumo de limão.

Prepare o caldo de peixe ou de marisco (a gosto).

Numa panela, aqueça o azeite, adicione a cebola e o alho e deixe cozinhar um pouco mas sem dourar. 

Acrescente o arroz e aumente o lume.

O arroz começa a fritar, adicione então o vinho branco e mexa.

Quando o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente.

Baixe o lume e vá adicionando conchas de caldo, esperando que cada concha seja absorvida antes de despejar a próxima. Este processo demora cerca de 15 min.

Antes do arroz cozer totalmente acrescenteos lombos de pescada cortados aos cubos e o miolo de camarão e espere uns minutos até o arroz estar bem cozido acrescentando caldo se necessário.

Desligue o lume e adicione a manteiga e o parmesão e misture bem.

Tampe a panela e deixe descansar cerca de 2 minutos.

Adicione o sumo de limão e misture novamente

Serva de imediato, acrescentar parmesão ralado antes de comer.

BLANQUETTE DE PESCADA E CAMARÃO

Ingredientes:
800 gr de miolo de  camarão
4 lombos de pescada
2 cenouras
2 alhos franceses
10 cl de vinho branco
20 cl de natas
1 c de sopa de maizena
1 cebola
1 limão
 sal
pimenta
1 caldo de peixe ou marisco


Preparação:
 Prepara o caldo de marisco ou peixe com um litro de água.
Acrescentar as cenouras e os alhos franceses cortados e a cebola picada.
Quando os legumes estiverem quase cozidos, acrescentar a pescada cortada aos cubos, o miolo do camarão e o vinho branco. 
Misturar as natas e a maizena e acrescentar aos legumes e peixe. Deixar engrossar um pouco. Por fim, acrescentar o sumo do limão e desligar o lume.
Pode servir com arroz branco e brócolos cozidos.

PESCADA À MINHOTA

Esta receita foi tirada da IGLO

Ingredientes:
1 embalagem de lombinhos ou de medalhões de pescada
limão
sal e pimenta q.b. 

 alho
80 g de bacon
1 pimento
1 cebola picada 

broa de milho
1 dl de azeite
orégãos

1. Deixar os medalhões a descongelar. Depois de descongelados, temperá-los com sumo de limão, sal e pimenta. Deixar a marinar.

2. Cortar o bacon em cubos e o pimento em pequenos quadradinhos. Misturar estes ingredientes com a cebola picada. Espalhar a mistura no fundo de uma tabuleiro de forno.

3. Desfazer a broa e rolar nela os medalhões . Depois de envolvidos na broa, colocá-los no tabuleiro.

4. Coar o líquido onde marinaram e colocá-lo no tabuleiro. Regar os lombinhos com o azeite. Polvilhar com orégãos secos. Levar a assar em forno moderado.