PICA-PAU DE PORCO

Ingredientes:

5 bifanas de porco

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de colorau

vinho branco

Azeite q.b.

vinagre

piri-piri

1 c. de café de mostarda de Dijon

metade de uma cebola picada 

1 dente de alho pequeno, muito bem picado

 salsa picada finamente 

 

Preparação:

 Colocar a carne numa taça e temperá-la com uma pitada de sal e pimenta, o alho em pó, o colorau e vinho branco. Deixar marinar durante pelo menos 1 hora.

Grelhar as bifanas e depois cortá-las às tirinhas.

Entretanto, preparar o molho, colocando numa taça o azeite, o vinagre, sal, pimenta, piri-piri, a mostarda, a cebola  e o alho picado e por fim a salsa picada. Misturar bem.

Colocar as tirinhas de bifana numa taça, regar com o molho e misturar bem.

LEGUMES ASSADOS COM SALSICHAS FRESCAS

Ingredientes:
4 batatas pequenas ou médias
8 tomates cherry
1 cebola média
2 cenouras
1 courgette
8 salsichas frescas
1 dentes de alho
azeite q.b.
sal / pimenta
ervas aromáticas (facultativo)

Preparação:

Descasque os legumes e corte aos cubinhos. Os tomates são cortados ao meio. Coloque-os numa taça, tempere com o sal, a pimenta, os alhos cortados, as ervas aromáticas e o azeite e misture muito bem. Coloque-os num tabuleiro de ir ao forno.

Por cima dos legumes, coloque as salsichas (bem aconchegadas!) e regue com mais um pouco de azeite.
Leve ao forno a  200º C durante cerca de 35 a 40 minutos ou até verificar que os legumes estão devidamente assados. A meio da cozedura mexa os legumes, por uma ou duas vezes para que todos assem por igual mas tenha cuidado com as salsichas.

CAÇAROLA DE BIFANAS

Ingredientes:
800gr de bifanas de porco
1 cebola
3 dentes de alho
2 c. sopa de polpa de tomate
10 cl de vinho branco
800gr de batatas
1 caldo de carne
colorau ou pimentón de la Vera (pimentão fumado)
sal / pimenta
100gr de bacon aos cubos

Preparação:
Duas horas antes, temperar as bifanas com sal, pimenta, alho, colorau e vinho branco.
Numa caçarola, aquecer um fio de azeite, alourar a cebola cortada às meias luas e os dentes de alho picados. Juntar as bifanas cortadas aos pedacinhos e bem escorridas da marinada. Mexer bem. Juntar a polpa de tomate e refrescar com o vinho. Depois de deixar evaporar o álcool, juntar o caldo de carne e cobrir com água. Deixar cozer cerca de 30 min e acrescentar as batatas às rodelas . Deixar cozer e acrescentar água se necessário.

PORCO À ORIENTAL

Ingredientes:

200 grs de arroz vaporizado ou  basmati

350 grs de carne de porco cortada em cubinhos (uso dos lombinhos por ser mais tenra)

2 colheres de sopa de molho de soja

azeite 

1 alho ralado

1 alho francês fino em rodelas

2 ovos batidos

4 rodelas de ananás cortadas aos pedaços

1 brócolo

piri-piri

Amêndoa palitada

Preparação:

Numa taça mistura-se a carne de porco com 2 colheres de sopa de molho de soja, azeite, piri-piri e alho ralado e deixar marinar cerca de 1 hora. 

Cozer o arroz e reservar.

Escaldar o brócolo cerca de 5 minutos e reservar também.

Aquecer bem o wok, colocar um fio de azeite e saltear a carne de porco. Deixar cozer, mexendo sempre e até a carne estar tenra. Retirar a carne frita do wok para uma taça, adicionar no wok o restante azeite e saltear o alho francês, quando estiver alourado juntar os ovos batidos e mexer muito bem até os ovos ficarem cozidos.

 No wok, juntar a carne, a mistura de ovos, o arroz e os brócolo, assim como o ananás e mexer muito bem.

Polvilhar coma amêndoa palitada.

LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE CIDRA E CEBOLA E PURÉ DE MAÇÃ

Ingredientes:
3 lombinhos de porco
20cl de natas
1 maçã
1 cebola
1 dente de alho
15 cl de cidra
manteiga
2c de sopa de sopa de cebola
azeite
sal
pimenta
1 caldo de carne

Preparação:
Numa caçarola, colocar um pouco de manteiga e um fio de azeite e alourar bem os lombinhos.
Juntar a cebola e o alho picados e mexer bem. Acrescentar a maçã cortada aos cubinhos e refrescar com a cidra. Temperar e acrescentar o caldo e água até cobrir os lombinhos. Deixar cozer até a carne estar tenra, juntar, então, as natas e deixar engrossar um pouco. Servir com puré de maçã e batata assada.

CARNE À CAMPONESA

Ingredientes:
2 corações de porco
300gr de carne de porco
1/2 chouriço tradicional
1 cenoura
1 cebola
3 dentes de alho
300gr de massa
1 lata de feijão encarnado
vinho tinto
sal
pimenta
louro
azeite


Preparação:
Na véspera,cortar a carne e os corações e colocar a marinar em sal, pimenta, louro, alho e vinho tinto.
No dia seguinte, colocar num tacho azeite e levar a cebola a alourar, depois acrescentar os alhos. Juntar a carne bem escorrida da marinada e deixar alourar bem.
Juntar parte da marinada e um pouco de água e deixar cozer cerca de 1 hora ou até a carne estar macia.
Juntar, ent-ao, o chouriço às rodelas, a cenoura aos cubinhos, o feijão e a massa. Rectificar os temperos.

BOCHECHAS DE PORCO "FAÇON BOURGUIGNON"

Ingredientes:
1kg de bochechas de porco
100gr de bacon aos cubos
50gr de manteiga ou 3 c. sopa de azeite
20cl de vinho tinto
1 lata de cogumelos 
100gr de cebolinhas (congeladas)
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 c. de sopa de farinha
sal, pimenta

Preparação:

Numa caçarola, aquecer a manteiga ou o azeite e alourar bem as bochechas. 

Retirar a carne para uma traversa e reservar.

Na caçarola, acrescentar um pouco mais de manteiga e juntar a cebola e os alhos picados. Quando estiver transparente, acrescentar a carne e o bacon. Polvilhar com a farinha, misturar bem e refrescar com o vinho, juntar a folha de louro, temperar com sal e pimenta e acrescentar água.

Deixar cozinhar até a carne estar tenra não esquecendo de acrescentar água sempre que necessário. Por fim, acrescentar os cogumelos e as cebolinhas e deixar apurar mais 5 min.

À semelhança do boeuf bourguignon, este prato é melhor quando confeccionado de véspera e aquecido no dia.