LEGUMES ASSADOS COM SALSICHAS FRESCAS

Ingredientes:
4 batatas pequenas ou médias
8 tomates cherry
1 cebola média
2 cenouras
1 courgette
8 salsichas frescas
1 dentes de alho
azeite q.b.
sal / pimenta
ervas aromáticas (facultativo)

Preparação:

Descasque os legumes e corte aos cubinhos. Os tomates são cortados ao meio. Coloque-os numa taça, tempere com o sal, a pimenta, os alhos cortados, as ervas aromáticas e o azeite e misture muito bem. Coloque-os num tabuleiro de ir ao forno.

Por cima dos legumes, coloque as salsichas (bem aconchegadas!) e regue com mais um pouco de azeite.
Leve ao forno a  200º C durante cerca de 35 a 40 minutos ou até verificar que os legumes estão devidamente assados. A meio da cozedura mexa os legumes, por uma ou duas vezes para que todos assem por igual mas tenha cuidado com as salsichas.

SOPA DE LEGUMES ASSADOS

Ingredientes:
500 gr de abóbora
2 cenouras
2 cebolas
4 dentes de alho
2 tomates
1 l. de caldo de galinha ou legumes
azeite
sal
pimenta

Preparação:
Num tabuleiro, colocar a abóbora, a cenoura cortada, os tomates e as cebolas cortados aos gomos e os dentes de alho. Regar os legumes com um fio de azeite e temperar com sal e pimenta moída.
Levar ao forno a assar durante cerca de 30 a 40 minutos.
Num tacho, colocar um fio de azeite e acrescentar os legumes assados, juntar o caldo de galinha e deixar cozinhar cerca de 10 a 15 min.
Passar tudo com a varinha mágica.
Pode-se servir esta sopa com croutons de alho.

CUPCAKES DE LEGUMES, BACON E QUEIJO TIPO FETA

Ingredientes:

100gr de farinha

100gr de farinha integral

3 ovos

10cl de leite

10cl de óleo

1c de chá de fermento

sal

pimenta

1 alho francês

1 cenoura ralada

1 lata pequena de cogumelos

1/2 lata pequena de milho

50 gr de bacon aos cubinhos

alguns cubos de queijo tipo feta

manteiga

Preparação:

Preaquecer o forno a 200º.

Saltear   o alho francês, a cenoura ralada, os cogumelos e o milho num pouco de manteiga, temperar com sal e pimenta. Acrescentar o bacon e o queijo.

Numa taça, misturar os ovos, o leite e o óleo. Depois acrescentar as farinhas e o fermento. Misturar bem e acrescentar a mistura dos legumes, bacon e queijo. Retificar os temperos.

Colocar a massa em formas de cakes ou numa forma de bolo inglês.

Levar ao forno a 200º cerce de 25 min. (cakes) ou 50min. (bolo)

Pode ser servido morno ou frio.