FRANGO AGRI-DOCE COM AMÊNDOA

Ingredientes:
2 peitos de frango
4 rodelas de ananás aos pedaços
1 alho francês
2 c. de sopa de ketchup
1/2 copo da calda do ananás
1c. de sopa de molho de soja
1c. de sopa de Maizena
amêndoa laminada
sal
pimenta
manteiga
azeite

Preparação:
Cortar os peitos de frango aos cubos.
Aquecer um wok e colocar 1 fio de azeite e um pouco de manteiga, juntar os cubos de frango e deixar alourar bem.
Retirar e reservar.
À parte, numa tigela, misturar o ketchup, a calda do ananás, o molho de soja e a Maizena.
Colocar mais um pouco de azeite no wok e saltear o alho francês, previamente laminado. juntar a carne, o ananás aos pedaços e o molho previamente preparado. 
Deixar engrossar um pouco e retificar os temperos. Por último, polvilhar com a amêndoa laminada.

FINANCIERS DE FRAMBOESAS

Ingredientes:
160gr de manteiga
5 claras
140 gr de açúcar
80gr de amêndoa em pó
50 gr de farinha
framboesas (congeladas no meu caso)
amêndoa laminada

Preparação:
Preaquecer o forno a 170º.
Derreter a manteiga e reservar.
Bater as claras em castelo e acrescentar o açúcar.
Juntar  a amêndoa moída e a farinha e mexer delicadamente. Por fim, acrescentar a manteiga derretida e mexer.
Colocar a massa em forminhas de papel e acrescentar framboesas em cada forma, por fim, polvilhar com a amêndoa laminada.
Levar ao forno cerca de 20 / 25 min.
Quando cozido, deixar arrefecer e pode polvilhar com açúcar em pó.

TRANÇA FOLHADA COM CREME DE PASTELEIRO E AMÊNDOAS

Ingredientes:
1 rolo de massa folhada
1 chávena de creme de pasteleiro
100 gr de amêndoas laminadas ou palitadas
1 gema

Preparação:
Começar por preparar o creme de pasteleiro segundo a receita que se encontra mais abaixo e deixar arrefecer.
Numa frigideira, alourar um pouco as amêndoas.
Num tabuleiro, estender a massa folhada, no centro da massa colocar o creme de pasteleiro e por cima 2/3 das amêndoas. Cortar as laterais da massa em tirinhas e juntá-las por cima do creme de maneira a formar uma trança.
Pincelar com a gema e polvilhar com as restantes amêndoas.
Levar ao forno pré-aquecido a 200º até a massa folhada estar bem cozida.

Creme de Pasteleiro 

   2 gemas

   75 gramas de açúcar

   250 ml de leite 

  20 gramas de Maizena 

  1 colher de chá de essência de baunilha 

Levar ao lume o leite num tacho juntamente com a essência de baunilha até ferver.
Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
Numa tigela bater as gemas com o açúcar, juntar a Maizena e misturar tudo muito bem com uma vara de arames.
Verter o leite em fio sobre a mistura anterior mexendo sempre.
Levar a lume brando até engrossar.
Tapar com película aderente e deixar arrefecer.

CUBINHOS DE PERU COM MOLHO DE TOMATE, QUEIJO E AMÊNDOAS

Ingredientes:
- 400gr de peru aos cubinhos
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- azeite 
- manteiga
- pimenta preta
-  oregões
- 1 tomate grande maduro
- 200g de puré de tomate
- 200g de mozzarella ralado
- 3 colheres de sopa de amêndoa laminada
- 5 colheres de sopa de pão ralado 

Preparação:
 Refogar a cebola e o alho em bastante azeite,
Juntar o tomate e os oregões e deixar refogar.
 Juntar a polpa de tomate e um pouquinho de água, deixar cozinhar um pouco,
Numa frideira aquecer a manteiga e saltear o peru até ficar bem dourado.
Num tabuleiro de ir ao forno, colocar o peru e cobrir com  o molho de tomate, polvilhar com o queijo e o pão ralado e as amêndoas e levar ao forno até o topo dourar sem deixar o queijo secar.

BOLO DE AMÊNDOA E MAÇÃ

Ingredientes:

100g de manteiga amolecida
180g de açucar
5 ovos
150g de amêndoas moída
2 maçãs
100g de farinha
1 colher sobremesa de fermento em pó

Preparação:

Pre-aqueça o forno a 200º.

Corte a manteiga em pedaços para dentro de uma tigela, junte 150g de açúcar e bata com a batedeira até ficar em creme. Parta os ovos deitando as gemas no creme anterior.

Continue a bater o creme já com as gemas até estar fofo, junte as amêndoas moídas e misture bem.

Descasque as maçãs, corte-as aos cubinhos pequenos e junte à massa envolvendo bem, junte a farinha na massa anterior e mexa com uma colher de pau.

Bata as claras até começarem a ficar firmes e junte o restante açúcar e continue a bater até ficarem bem firmes. Junte  as claras ao preparado anterior e deite na forma previamente untada e enfarinhada. Leve ao forno cerca de 40 minutos ou até espetar um palito e este sair seco.

TARTE AMANDINE DE FRAMBOESAS

Ingredientes:
- 1 massa folhada
- 100 g de açúcar
- 100 g de manteiga
- 1 ovo
- 1 c. (de sopa) de farinha
- 100 g de amêndoa moída
- 150gr de framboesas
- 50gr de amêndoas laminadas

Preparação:
Unte uma forma de tarte com manteiga e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 190º C. Estenda a massa e forre a tarteira. Apare as extremidades, pique o fundo com um garfo e reserve. Para o recheio, bata o açúcar com a manteiga até obter um creme. Junte o ovo e continue a amassar, misture a farinha e a amêndoa moída. Depois de bem misturado, verta o preparado sobre a massa folhada. Com a ajuda de uma espátula, espalhe bem. Por cima do creme disponha as framboesas, calcando bem para entrarem no creme. Polvilhe com a amêndoa laminada e leve ao forno, durante 35 minutos. Desenforme a tarte depois de fria.

BOLO IMPERIAL

Ingredientes:
para o bolo:
6 ovos
10c de sopa de açúcar
40 nozes
40 amêndoas
2c. de sopa de farinha

para os ovos moles:
água
250gr de açúcar
6 gemas

Preparação:

Bater o açúcar com as gemas até ficar gemada. Juntar as claras batidas em castelo. Misturar bem, acrescentar as nozes e as amêndoas raladas e misturar bem. Acrescentar a farinha, envolver e colocar num tabuleiro previamente untado. Cozer em lume brando.
Depois de frio, desenformar e cortar em duas partes.
 Fazer os ovos moles, levando ao lume a água e o açúcar até fazer ponto, deixar arrefecer e juntar as gemas. 
Barrar o bolo com os ovos moles e polvilhar com amêndoas.
 

Hoje, cá em casa, costumava-se festejar o aniversário da minha avó, infelizmente ela deixou-nos há pouco mais de um mês. Apesar de uma grande tristeza ter invadido a casa hoje, o meu filho mais novo pediu para eu o ajudar a fazer um bolo para não esquecer este dia.

 

BOLO DE CENOURA E AMÊNDOA COM COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
Bolo
4 ovos
1 chávena de açúcar mascavado
1/2 chav. de açúcar
1chav. 1/2 de farinha com fermento
1/2 chav. de óleo
150gr de amêndoa ralada
3 cenouras grandes raladas
sal

Cobertura
4c. de sopa de manteiga
4c. sopa de leite
4c. de sopa de chocolate em pó (Nestlé Gold)
2c de sopa de açúcar
amêndoa laminada

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 200º.
Numa tigela, bater as gemas e os açúcares, juntar a amêndoa moída, as cenouras raladas e o óleo e misturar bem.
De seguida, juntar a farinha e envolver bem. Por fim, acrescentar as claras batidas em castelo.
Colocar numa forma previamente untada e enfarinhada,  levar ao forno cerca de 30min ou até o bolo estar cozido (verificar com um palito no centro do bolo)
Enquanto o bolo coze, fazer a cobertura, levando ao lume num tacho todos os ingredientes e deixar engrossar.
Depois de frio, desenformar e barrar com a cobertura de chocolate e as amêndoas laminadas previamente tostadas.

GALETTE DES ROIS

Esta receita foi retirada do blog www.cocoebaunilha.com mas fiz umas pequenas alterações

• 2 bases de massa folhada
• 1 gema de ovo p/ pincelar

    Creme pasteleiro

• 1/4 l de leite
• 50g de açúcar
• 1 c.(sopa) de açúcar baunilhado
• 3 gemas de ovo
• 10g de farinha
• 10g de Maizena

    Creme de amêndoa ou frangipane

• 125g de amêndoa moída
• 125g de manteiga, à temperatura ambiente
• 125g de açúcar em pó
• 2 ovos
• 1 c. (sopa) de rum
• 20g de Maizena

Creme pasteleiro
Ferver o leite com o açúcar aromatizado ou com meia vagem de baunilha aberta e raspada. Num recipiente e com um batedor de varas, bater as gemas com o açúcar e as farinhas peneiradas. Incorporar 1/3 do leite fervido misturando rapidamente e juntar o restante leite. Levar ao lume até engrossar, mexendo sempre. Colocar o creme num recipiente e cobrir com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Reservar e deixar arrefecer.

Creme de amêndoa
Num recipiente, com a batedeira, misturar a manteiga, a amêndoa moída, o açúcar e a Maizena peneirada até obter um creme homogéneo. Juntar os ovos, um a um e misturar bem entre cada adição. Juntar o rum e o extracto e misturar novamente. Reservar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal colocar uma base de massa folhada, tendo o cuidado de deixar uma margem de 2cm nas extremidades. Entretanto misturar o creme de amêndoa com o creme pasteleiro até ficar homogéneo e espalhar bem este creme no fundo da tarteira. Pincelar as extremidades da massa com gema de ovo batida. Colocar a outra base de massa folhada por cima. Dobrar e apertar as extremidades de forma a selar bem. Fazer uns efeitos com as costas de uma faca ou tendo o cuidado de não perfurar a massa. Pincelar toda a tarte com gema de ovo e levar ao forno durante 30 minutos ou até ficar dourada.

ALMENDRADOS

Ingredientes:

200 g de açúcar amarelo

2 claras

250 g de amêndoa triturada

60 gr de farinha

1/2 c. de café de canela em pó

Preparação:

Bater as claras em castelo juntar o açúcar.

Adicionar a farinha à farinha de amêndoa e a canela e juntar as claras batidas.

Depois de forrar um tabuleiro com papel vegetal,dispor montinhos deste preparado, deixando algum espaço entre eles. Enfeitar com uma amêndoa (como já tinha acabado, usei um resto de amêndoa palitada) e levar ao forno médio (170º) durante 20 a 30 minutos.

Deixar arrefecer antes de colocar no prato de servir.

BOLO DE AMÊNDOA E PEPITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:
• 125g de manteiga sem sal
• 125g de açúcar
• 5 ovos
• 150g de farinha
• 1 colher de chá cheia de fermento em pó
• 100g de amêndoa pelada e picada
• 75g de pepitas de chocolate

Preparação:
Amasse a manteiga com o açúcar até obter um creme homogéneo. Separe as gemas das claras.
Junte as gemas, uma a uma, ao creme e continue a bater. Bata as claras em castelo bem firmes.
Misture as claras e a farinha aos poucos e alternadamente, mexendo devagar. Junte as amêndoas e o chocolate picado e misture. Coloque a massa numa forma redonda, untada e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno pré-aquecido nos 180ºC durante cerca de 30 minutos.