FRANGO COM CEBOLA E MILHO

ingredientes:

1 frango do campo partido em pedaços

1 lata de milho doce

1 cebola grande

 4 dentes de alho

2 c de sopa de sopa de cebola
50 gr de bacon aos cubos

   sal 

 piripiri

 2 colheres de chá de pimentão doce

azeite 

 1 cerveja

 caldo de galinha 

Preparação:

Alourar a cebola com um fio de azeite. Quando começar a amolecer, adicione os alhos picados e deixe refogar um pouco. De seguida, coloque os pedaços de frango na panela e deixe-os alourar, acrescente o bacon. Tempere com sal, piripiri e a sopa de cebola. Refresque com a cerveja e deixe o álcool evaporar. Acrescente o caldo de galinha de forma a quase tapar o frango, tape a panela e deixe cozinhar. Se entretanto o frango estiver a ficar sem molho vá acrescentando mais caldo. Quando o frango estiver quase pronto, junte o  milho doce e deixe cozinhar mais 5 a 10 minutos.

CARNE À CAMPONESA

Ingredientes:
2 corações de porco
300gr de carne de porco
1/2 chouriço tradicional
1 cenoura
1 cebola
3 dentes de alho
300gr de massa
1 lata de feijão encarnado
vinho tinto
sal
pimenta
louro
azeite


Preparação:
Na véspera,cortar a carne e os corações e colocar a marinar em sal, pimenta, louro, alho e vinho tinto.
No dia seguinte, colocar num tacho azeite e levar a cebola a alourar, depois acrescentar os alhos. Juntar a carne bem escorrida da marinada e deixar alourar bem.
Juntar parte da marinada e um pouco de água e deixar cozer cerca de 1 hora ou até a carne estar macia.
Juntar, ent-ao, o chouriço às rodelas, a cenoura aos cubinhos, o feijão e a massa. Rectificar os temperos.

MEXILHÕES À BELGA

Ingredientes:
1kg de mexilhões
3 échalottes
2 dentes de alho
2c. de sopa de polpa de tomate
40gr de bacon
10cl de vinho branco
10cl de natas
salsa picada
batata frita
azeite
sal
piri-piri

Preparação:
Num tacho, aquecer o azeite e alourar as échalottes e o alho, juntar o bacon cortado em cubinhos muito pequenos. Acrescentar os mexilhões e o vinho branco e a polpa de tomate, temperar com um pouco de sal e piri-piri e tapar o tacho cerca de 10 a 15 min. Juntar as natas e a salsa picada e deixar engrossar um pouco.
Servir como nos bistrots parisienses com batata frita!

BOLO DE AMÊNDOA E MAÇÃ

Ingredientes:

100g de manteiga amolecida
180g de açucar
5 ovos
150g de amêndoas moída
2 maçãs
100g de farinha
1 colher sobremesa de fermento em pó

Preparação:

Pre-aqueça o forno a 200º.

Corte a manteiga em pedaços para dentro de uma tigela, junte 150g de açúcar e bata com a batedeira até ficar em creme. Parta os ovos deitando as gemas no creme anterior.

Continue a bater o creme já com as gemas até estar fofo, junte as amêndoas moídas e misture bem.

Descasque as maçãs, corte-as aos cubinhos pequenos e junte à massa envolvendo bem, junte a farinha na massa anterior e mexa com uma colher de pau.

Bata as claras até começarem a ficar firmes e junte o restante açúcar e continue a bater até ficarem bem firmes. Junte  as claras ao preparado anterior e deite na forma previamente untada e enfarinhada. Leve ao forno cerca de 40 minutos ou até espetar um palito e este sair seco.

QUEQUES DE IOGURTE E CHOCOLATE

Ingredientes:
(as medidas são as do copo de iogurte vazio)
1 iogurte natural
3 ovos
3 copos de farinha
2 copos de açúcar
4 c. de sopa de Nesquik
1 c. de chá de fermento
100gr de pepitas de chocolate

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 200º.
Numa tigela, misturar as gemas, o açúcar e o iogurte e bater muito bem.
Acrescentar o Nesquik e misturar, acrescentar a farinha e o fermento.
Bater as claras em castelo e acrescentar delicadamente à outra mistura.
Encher as formas de queques até 2/3, polvilhar com as pepitas de chocolate e levar ao forno a 200º cerca de 15 a 20 min.

BACALHAU CONFITADO COM MIGAS DE FEIJÃO FRADE

Ingredientes

3 lombos de bacalhau

3 dentes de alho

1 folha de louro

Azeite 

Sal

Pimenta.

1 lata pequena de feijão frade

meia broa de trigo

2 dentes de alho

1 pacote de caldo verde

Preparação

Pré-aquecer o forno a 150ºC. Numa assadeira, colocar os lombos de bacalhau, três dentes de alho esmagados e uma folha de louro, regando com azeite.

Levar ao forno e deixar cozinhar a baixa temperatura durante uma hora, para que o bacalhau cozinhe lentamente, sem que o azeite ferva.

Enquanto o bacalhau assa, cozer o caldo verde, escorrer (mas deve guardar um pouco da água de cozedura).

Numa frigideira, aquecer um fio de azeite e 2 dentes de alho juntar o caldo verde e a broa e mexer bem. Acrescentar um pouco da água de cozedura do caldo verde e o feijão frade.Misturar muito bem.

Servir  os lombos, regado com o azeite de preparação do bacalhau, com as migas e batatinha assada à muro. 

PAPAS DE ABÓBORA À MODA DE íLHAVO

Ingredientes:
1,200 kg de abóbora 
50 g de farinha 
25gr de manteiga
1 c. de chá de canela
150 gr de açúcar (ou mais, depende do gosto)


Preparação:
Cozer a abóbora em água.
Triturar com uma varinha mágica.
Numa caçarola, colocar o puré de abóbora, o açúcar e a manteiga.
Diluir a farinha num pouco de água e juntar ao puré de abóbora.
Deixar cozer um pouco a farinha, se as papas estiverem muito líquidas juntar mais farinha mas sempre diluída num pouco de água para não ganhar grumos.
No final, acrescentar a canela, mexer bem e retirar do lume

BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

300 gr de chocolate para culinária

200 gr de manteiga

200 gr de açúcar

8 ovos

40 gr de farinha

amêndoa laminada para decorar

Preparação:

Derreta a manteiga e o chocolate.
Depois de tudo derretido, mexa muito bem .
Parta os ovos e separe as gemas das claras.
Junte às gemas o açúcar e bata até que fique uma gemada esbranquiçada.
Sem parar de bater, junte o chocolate em fio.
Bata até que tudo fique bem misturado.
Bata as claras em castelo até que fiquem bem firmes.
Envolva as claras com o chocolate com cuidado.
Depois de tudo bem misturado, divida a mousse ao meio.
A uma das metades, junte a farinha e envolva.
Coloque a mistura da mousse com a farinha numa forma de aro amovível untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer entre 12 a 15 minutos.
Logo que o bolo fique cozido, retire-o e deixe arrefecer.
Depois do bolo frio, coloque a mousse por cima.
Leve ao frigorífico entre 6 a 8 horas até que mousse fique bem consistente.
Na hora de servir, decore com amêndoa laminada tostada.

RISSOTO DE LULAS E ERVILHAS

Ingredientes:

1kg de lulas

200 grs miolo camarão

1 chav. de arroz rissoto 

1 chav. de ervilhas

1 tomate

1 cebola

2 dentes de alho

1 c. de sopa de polpa de tomate

meia chav. de vinho branco

sal e pimenta q.b.

1l de caldo de peixe ou camarão

 azeite q.b.

50g de manteiga

queijo parmesão 

Salsa picada

Preparação:

Limpar as lulas e cortar às rodelas.

Numa panela, aqueça o azeite, adicione a cebola, o tomate, a polpa e o alho e deixe cozinhar um pouco mas sem dourar. 

Acrescente o arroz e aumente o lume.

O arroz começa a fritar, adicione então o vinho branco e mexa.

Quando o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e acrescente as ervilhas e as lulas.

Baixe o lume e vá adicionando conchas de caldo, esperando que cada concha seja absorvida antes de despejar a próxima. Este processo demora cerca de 25 min.

Desligue o lume e adicione a manteiga e o parmesão e misture bem.

Tampe a panela e deixe descansar cerca de 2 minutos.

Polvilhe com salsa picada.

Serva de imediato, acrescentar parmesão ralado antes de comer.

BOLO DE CLARAS COM FORMIGUINHAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:
6 claras
180gr de açúcar
150gr de farinha
100gr de manteiga
1 colher de chá de fermento
2 colheres de sopa de rolinhos de chocolate
5 colheres de sopa de leite

Preparação:
Juntar a manteiga com o açúcar até ficar um creme.
Acrescentar a farinha e o fermento. Depois o leite e
mexer bem. Bater as claras em castelo e envolver na massa.
 Por fim, juntar os rolinhos de chocolate.
Levar ao forno em forma com buraco untada durante mais ou menos 30 minutos.

LÍNGUA DE VACA COM MOLHO DE TOMATE

Ingredientes:
1 língua de vaca
2 alhos franceses
2 cenouras 
1 cebola
3 dentes de alho
1 caldo de carne
sal
pimenta
molho de tomate (caseiro ou de compra)

Preparação:
Cozer a língua cerca de 20 min. na panela de pressão só com água.
Retirar a língua e limpá-la da pele exterior.
Depois de lavar a panela de pressão, colocar água até meio, colocar a língua, os alhos franceses, as cenouras, a cebola, os alhos, o caldo de carne e temperar.
Levar ao lume até a língua estar cozida.
Retirar a língua e cortá-la às fatias e servir coberta de molho de tomate.

LOMBO WELLINGTON

Ingredientes: 

1 lombo de novilho

250 g de cogumelos 

1 rolo de massa folhada de compra

Mostarda Dijon para barrar

Azeite

Manteiga

Sal e pimenta q.b.

1 dente de alho

1 gemas de ovo

Preparação:

Parta os cogumelos em pedaços muito pequeno e leve-os a uma frigideira com azeite, o dente de alho esmagado . Deixe-os fritar até não terem qualquer água. Retire, tempere com sal e pimenta e reserve.

Derreta a manteiga numa frigideira e aloure bem o lombo de todos os lados. Reserve até arrefecer.Barre o lombo com a mostarda.

Estenda a massa folhada, disponha por cima os cogumelos e o lombo.

Enrole delicadamente e coloque num tabuleiro de ir ao forno.

Pincele a massa folhada com a gema do ovo.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 30 minutos (o lombo tem de ficar "saignant" ou fica demasiado seco e duro).

Retire do forno e deixe repousar cerca de 10 minutos embrulhado em papel de alumínio antes de cortar.

Acompanhei com espinafres salteados e arroz árabe.

TORTA DE AMÊNDOA E NOZ COM RECHEIO DE NUTELLA

Ingredientes:
6 ovos
10c de sopa de açúcar
40 nozes
40 amêndoas
2c. de sopa de farinha
Nutella


Preparação:

Bater o açúcar com as gemas até ficar gemada. Juntar as claras batidas em castelo. Misturar bem, acrescentar as nozes e as amêndoas raladas e misturar bem. Acrescentar a farinha, envolver e colocar num tabuleiro previamente untado. Cozer em lume brando.
Depois de frio, desenformar  em cima de um pano húmido, barrar com Nutella e enrolar com cuidado. Deixar enrolado com o pano durante cerca de 10 minutos, depois retirar o pano e colocar num prato de servir.

SOPA DE LEGUMES ASSADOS

Ingredientes:
500 gr de abóbora
2 cenouras
2 cebolas
4 dentes de alho
2 tomates
1 l. de caldo de galinha ou legumes
azeite
sal
pimenta

Preparação:
Num tabuleiro, colocar a abóbora, a cenoura cortada, os tomates e as cebolas cortados aos gomos e os dentes de alho. Regar os legumes com um fio de azeite e temperar com sal e pimenta moída.
Levar ao forno a assar durante cerca de 30 a 40 minutos.
Num tacho, colocar um fio de azeite e acrescentar os legumes assados, juntar o caldo de galinha e deixar cozinhar cerca de 10 a 15 min.
Passar tudo com a varinha mágica.
Pode-se servir esta sopa com croutons de alho.

FONDANT DE CHOCOLATE

Ingredientes.
125gr de manteiga
200gr de chocolate
200gr de açúcar
4 ovos
5 c. de sopa de farinha
1c. de chá de fermento

Preparação:
Derreter o chocolate com a manteiga.
Numa taça, bater o açúcar com as gemas. Juntar o chocolate derretido e misturar bem. 
Juntar a farinha e o fermento. Por fim, juntar as claras em castelo.
Deitar numa forma previamente barrada com manteiga e levar ao forno a 200º durante cerca de 30 minutos.